来藏区你不吃它?亏大了!

发布时间:2016-10-10 10:01:24 责编: 来源:甘孜新闻网

【导语】:藏香猪,又称琵琶肉。是纳西摩梭人传统风味食品。也是普米、纳西等族食物。将宰好的猪去毛、骨、内脏后,腹腔内抹上盐、花椒等调料,用细绳...

“藏香猪”,又称“琵琶肉”。是纳西摩梭人传统风味食品。也是普米、纳西等族食物。将宰好的猪去毛、骨、内脏后,腹腔内抹上盐、花椒等调料,用细绳缝严,放在一个大木板上,上面盖块木板,再压上大石头,等水干后挂起来,形状好似琵琶,故称“琵琶猪”,其味道十分鲜美。关于藏香猪,你了解多少呢?我们又该怎样挑选上等的藏香猪肉呢?下面小编将和你一起来了解藏香猪......

一、简介

藏香猪,又名“人参猪”,在甘肃甘南和岷县地区,其因常拱食蕨麻也称为“蕨麻猪”(藏香猪和蕨麻猪同属高原地方小型藏猪,在体重、生长时间和生长环境等方面存有细微差别),是川西高原、云南、西藏、甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源,是西藏原始的瘦肉型猪种,属于外牧养类。而且据小编了解,很多藏香猪是喝着高原的矿泉水长大的哦,其营养价值超高!

二、形态特征

这些体形瘦小的山猪大多是黑色,也有黑白杂色。成年猪平均体重不超过50公斤。由于长期在高海拔的野外放养,藏香猪的体格健壮,嘴尖头长,蹄细骨硬,毛皮黑亮光滑,善于奔跑,心肺功能特别发达,具有极强抗病力和抗寒力,成年藏香猪大都自然生长两年以上。

三、营养特性

藏香猪的品质上有“六个最”即: 肉品中氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,猪肠最长,猪皮最薄,鬃毛最长,是西藏的传统民族美食。肉质营养价值高,脂肪含量低,皮薄肉鲜不油腻。藏香猪香鲜细嫩,切片腊熏或快火小炒两相宜。

四、喂养管理

藏香猪可以通过放养来节约饲料成本,但规模化养殖后放养区域的草料很难满足大批量藏香猪的需求,因此利用优质牧草养藏香猪,不仅可降低饲料成本,还可提高藏香猪的瘦肉率,但要限定食量。藏香猪的养殖夏秋季节,种草养猪以鲜草直接饲喂为主要的牧草利用方式;冬春季节,以优质草粉或打浆青贮的牧草作为混合饲料成分喂饲。利用优质牧草养藏香猪,可降低饲料成本,提高猪的瘦肉率。养藏香猪的优质牧草主要有:hn-mc籽粒苋、hn-mc俄罗斯饲料菜、hn-mc苦荬菜、hn-mc冬牧70黑麦草、hn-mc菊苣、hn-mc苜蓿等。牧草打浆或切断制作青贮饲料与精饲料搭配饲喂的利用方式:只要牧草当季直接利用还有剩余,就可以打浆或切断制作青贮饲料,在其它缺少青绿饲料的季节与精饲料搭配饲喂,具体的日粮添加数量可以根据猪的品种、生长阶段和生理状况来确定.藏香猪的喂养要每天饲喂三餐,早、中两餐只饲喂牧草供猪自由采食,晚餐待收猪回舍时饲喂饲料。

五、如何挑选

首先,对于新鲜藏香猪肉的挑选和一般猪肉的挑选大同小异。下面小编将从各方面为大家讲解新鲜藏香猪肉的挑选方法。

第一,观其肉质。

肉膘光亮,说明是当天宰杀的猪,猪肉新鲜,制作菜品味道更为美。如果肉膘发白,没怎么有光亮,说明是放置过夜的猪肉,有较好的冷藏条件还好,如果天热,可能会变质。

第二,看其色泽。

也就是看肉的颜色,猪腿肉呈紫红色,其他地方的肉一般是嫩红色较为正常。

第三,看肉面。

肉表皮风干成了一层硬皮状,这样的肉一般都已经变味了,所以不要买。

第四,闻气味。

病猪肉,会有较大的腥骚味,正常肉的肉腥味是轻微的血腥味。

第五,摸水分。

用卫生纸试一试水分,很明显,注水肉的水分会把纸打湿,而非注水肉则不会并且有弹性。

第六,选好肉的位置。

选择好猪肉的切割区域,也能买到好肉。首先肉的不好部位是血脖,猪脖子上的肉。再就是肚皮底,膘薄肉少,并且肉膘不好吃。腋窝,淋巴多,毒素多,不健康。所以选肉时买猪臀,前后腿,脊梁,和肋处的猪肉。臀处精肉多,前后腿肉筋道,脊梁精肉肥肉参半,肋处五花肉最香。

接下来,为大家分享风干或熏干藏香猪肉的挑选方法。

我们在挑选风干或熏香的藏香猪肉时,应注意选择:

1.比重量

纯肉制成的肉干,因其不添加淀粉及其他辅料,重量轻 。

2.比色泽

纯肉制成的肉干,肉色自然,没有杂色等色素。

3.比纤维

纯肉制成的肉干有韧性。

4. 价格

普通风干藏香猪肉一般为七成干度,口感为大众所能接受。一般是四斤左右出一斤肉干。而纯干的风干肉要达到五斤以上才可以出一斤风干肉,有的甚至更高,故此,相比较当地的鲜肉价格,就可以算出,您买的是否是正宗风干藏香猪肉干。

同时,有些不正规的企业或是黑作坊,以次充好,拿一些猪肉或是鸭肉之类的禽肉,用劣质肉卤汤或是猪肉膏腌制,一般不好辨认,故此,我们在选购时,请认准正规企业及厂商,以防上当受骗。

藏香猪因其是我国唯一的放牧型猪种,生长在海拔3000——4000米的高原地带,以天然野生可食性植物及果实为主食。也就造就了其肉品质上的“六个最”:氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,猪肠最长,猪皮最薄,鬃毛最长。它是藏民的传统民族美食。尤其是猪皮,口味Q弹爽嫩,远异于一般生猪,主要原产地四川阿坝州、甘孜州、云南香格里拉,西藏林芝地区,甘肃的甘南和岷县地区。

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