舌尖上的美味——藏历年八大美食与“四宝”、“四件”

发布时间:2017-02-13 10:28:51 来源:甘孜新闻网整合

【导语】:藏历新年快来了,来和小编一起享受舌尖上的美味,感受不一样的藏历新年。酸奶是具有地方特色的小吃。将牛奶煮沸,倒入木桶,加少量的旧酸奶以...

藏历新年快来了,藏族同胞们在藏历新年会吃哪些美食呢?来和小编一起享受舌尖上的美味——藏历年八大美食与“四宝”、“四件”,感受不一样的藏历新年。

藏历新年特色小吃——酸奶

酸奶是具有藏区地方特色的小吃。除了在藏历新年,藏族同胞在平时的饮食中也会视其为珍品,经过特质的酸奶,其色泽光亮,表面覆盖有一层金黄色的油脂奶皮,并有一种芳香的气味。质地细腻,酸甜可口,营养丰富,且具有开胃、抑菌、降低胆固醇等功效,还可以拌着米饭吃。

藏历新年特色小吃——血肠

藏历新年来了,康巴藏区的人们餐桌上必少不了一种美食——血肠,其被列为藏族食谱中的上等食物,每逢佳节,贵客临门,能以血肠待之,那是主人的荣耀。血肠是由切碎的肉丁、板油、调料和猪血拌匀后灌进肠衣。吃时放在开水锅里一涮两滚,不等肠衣内的血完全凝固就捞出,捏住两端边吃边吮,味道极其鲜美。

藏历新年特色小吃——青稞饼

青稞饼在很多地方被视为主要面食,尤其在藏历新年,用青稞面调制烘烤制成饼,色泽金黄,香甜可口。把风干肉与青稞饼混在一起吃,醇香浓郁。其它的辅料及蘸酱还有:奶酪、奶渣、奶皮、土豆、腊肉、藏醋等。人参果和黄蘑菇则是搭配青稞饼的佳品。

藏历新年特色饮品——青稞酒

在藏历新年时,客人登门拜访,主人必先敬客人青稞酒。青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮料,也是欢度节日和招待客人的上品。藏族一般在饮酒之前会用无名指向空中弹酒,以祭奠佛法僧三宝或敬天,敬地,敬神。饮酒的规矩一般是先轻呷饮两口,主人会及时给添满,在第三次添满时,必须一饮而尽,藏语叫“松只尼达”,意思是三口一杯。藏族同志劝酒时,经常要唱酒歌,歌词丰富多彩,曲调优美动人,男女老少都会唱,从头至尾酒歌是不会重复的。

藏历新年特色小吃——糌粑

前面说到青稞饼是主要面食,糌粑也曾是藏族的主食,形似内地的炒面,原料以也以青棵为主。在藏历新年这一天,主客会围着火炉品糌粑,在吃糌粑时,根据各自爱好,还可以放些奶渣或白糖,然后加酥油茶或清茶,中指按逆时针方向反复揉拌均匀,再用手捏成团状,直接用手往口里送。也有用青稞酒调糌粑的,做出的“粑”甘甜醇香,别有风味。

藏历新年特色小吃——饮食“四宝”

藏区饮食有“四宝”—糌粑、酥油、茶叶和牛羊肉。其中,糌粑、酥油和茶叶在西藏饮食中占着尤为重要的地位。藏族人民有“酷爱饮茶的一族”,“卡塞”是一种用白面、酥油等原料制作的油炸面食,是藏族家庭过藏历新年期间招待客人、供奉神案的必需品。

在新年的供桌上,每家还需要有个彩色羊头雕塑,它一般摆设在佛龛前面所贡之品的中央,因为人们认为“羊”为吉祥之物,同时也祈盼五谷丰登,六畜兴旺。羊头藏语叫做“罗果”,正好是藏语新年的谐音。而陶瓷、石膏、塑料等材质的“羊头”也代替了过去使用的真羊头,既便宜,使用的时间又长。

藏历新年特色小吃——石锅鸡

许多人可能没吃过石锅鸡,但许多人一定听过石锅鸡,因为康巴藏区的石锅鸡太有名了,来甘孜游玩千万不要错过的美食。石锅鸡的做法非常讲究,首先把手掌参浸泡几个小时,然后把手掌参和当地鸡肉在高压锅压半个小时左右,最后跟当归、大枣、蘑菇、党参等所有调料放入石锅中用温火细熬一个小时以上,出锅后撒上香葱沫、香菜,美味的石锅鸡就这样诞生了。康定跟泸定都是吃石锅鸡的好去处,二三百元一大锅,听闻丹巴的石锅鸡味道更地道。

藏历新年特色美食——藏香猪

藏历年的品牌菜并非牦牛肉,而是风靡雪域的藏香猪。藏香猪是康巴藏区的特产,其来源很有人文色彩。相传文成公主进藏,歇脚于藏区西部,偶然间吃了当地猪肉,味道鲜美有异香,赞其为“藏香猪”。从此这种个头小、体重轻、肉味香的藏香猪扬名雪域,成了藏民最爱,藏民还给它取了更诱人的名字“人参猪”。据说藏香猪所以鲜嫩味美,主要得益于养法特别,它不是圈养,而是像牛羊一样牧养,且须散养于3000米以上牧场,此养法猪类中绝无仅有。藏香猪产量少,因此不好买,藏民只有藏历年才买,还要翻山越岭去林芝。藏香猪虽难得,吃法却单一,依然是炖,只是不用土豆用萝卜,不知奥秘何在。

藏香猪小巧而又可爱,又名“人参猪”,成年猪的平均体重不超过50公斤。放养在野外,常年吃野生植物和藏药材,营养价值极高,肉质香鲜,不肥不腻,是一种纯天然的绿色食品。现在藏香猪的价格大约四五十元一斤,在甘孜大多数饭店都有藏香猪这“招牌菜”,你也可以去甘孜的当地人家蹭一顿饭,一般他们都会拿出他们自家腊干的藏香猪肉款待你们的,我吃过一次,现在还回味无穷。

藏历新年特色美食——松茸

菌类中的山珍,每到藏历新年,临近春天的时候,康巴藏区就有大片的松茸冒出来。其中尤以雅江的松茸为贵,其营养价值极高,可谓是补品美食。在藏历新年时,藏民们常用松茸来煲汤,味道鲜美,是藏族菜桌上一大特色菜品。

藏历新年特色美食——卡赛

“卡赛”是藏历新年必备的年货之一,其是由大小不一、形状各异的面团油炸制成,大体可分为耳朵形 、蝴蝶形、条形、方形、圆形等。为了更加入味,“卡赛”炸成后还要在上面撒上一层薄薄的砂糖。比较常见的“卡赛”有圆形的“卜鲁”、花瓣形的“梅朵”、还有层层叠加的“桑噶巴列”,为了看起来更加美观,通常花瓣形的“梅朵”会涂上各种鲜艳的颜色和图案。卡赛是藏区同胞在藏历新年的特色甜点美食。

肉味里的藏历年

与内地比,藏历年吃食不丰,甚至寒酸。多数人家只有四件,肉、糌粑、茶和酒。前两者食,后两者饮,蔬菜、干果、炒货则可有可无。其实,四件并非藏历年特有,过年更看重罢了。尤以肉为最,牦牛肉、猪肉、羊肉齐上桌,像大戏中的花旦,抢着露脸。

风干肉是藏历年美食,家家必备,常与青稞酒、酥油茶、哈达同时登场。藏历年期间,家家茶几上风干肉是固定摆设,也是来客必尝食品。笔者到藏家作客,敬酒、献茶后,主人总邀我尝风干肉,以示客气。藏民对风干肉情有独钟,他们拜年串门,可以不吃饭,不喝酒,但必嚼风干肉。在边嚼边品、谈笑风生中,主客间热乎得像亲兄弟。

牦牛肉并不仅用来风干,土豆炖牛肉更是藏历年大菜。大块牦牛肉、整颗土豆合炖,肉味浓郁,保持了牦牛肉和土豆的本真,是地道的大荤。

藏历年间,萝卜炖香猪像贡品摆在餐桌,是待贵客的招牌菜。客人去藏家拜年,谈笑间,享用藏香猪的美味,事后也是回味无穷。

(来源:甘孜新闻网阿洋)

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