追怀炉城名小吃(上)

发布时间:2017-10-25 15:59:00 来源:甘孜新闻网

【导语】:追怀炉城名小吃(上)张央康定这个古称打箭炉、炉城、达折都的地方,曾经是藏东、川边的重镇,不只是商贸发达、军旅频繁、五方杂处之地,还...

追怀炉城名小吃(上)

张央

康定这个古称打箭炉、炉城、达折都的地方,曾经是藏东、川边的重镇,不只是商贸发达、军旅频繁、五方杂处之地,还是各类文化荟萃互融之地。这里横列的三山,传说是格萨尔王与汉地交好时,在此以三山为三锅庄,于“火”字形峡谷内生火熬茶所在。这里古色古香的东西太多,常有许多在内地、海外的康定游子,来信来电询问他们难以忘怀的康定小吃,其怀念之情,溢于言表。

50年前,康定名小吃名目繁多,可口的美食小吃除了做工、具象俱佳,还具有水性。我以为康定水井子的水不只是使康定女娃“不抹水粉自然白,不擦胭脂樱桃色”,还使康定的美味活色添香哩!

康定凉粉,以黄凉粉称著于世

许多久走四处的人品过各地凉粉,相比之下,还是说康定凉粉好。那时康定的几家凉粉店,要数居于蜂窝街水井子附近的“王凉粉”最受欢迎。主人王沛,遂宁人,幼年离家,辗转到泸定冷磺、烹坝一带挑担卖黄凉粉,1938年定居康定蜂窝街卖黄凉粉。

他自制的凉粉筋丝好,切得四棱四现,厚薄均匀,且粉丝光泽发亮,筷拈不断。他家凉粉特别讲究红油、盐酱制作,调入凉粉,食者一拌,麻、辣、香、柔、嫩,可口极了。食者络绎不绝,尤其春夏郊游,不论藏、汉、回人都要买去作为上品,以佐野餐。

张胡子的“大不同”羊肉汤馆

张胡子名叫张炳森,崇庆县人,1933年来康定水井子侧开设名“大不同”的羊肉汤馆,其馆特点是羊肉鲜、嫩、香,汤色乳白,味鲜美。佐以焦盐、芜姜、鲜红辣椒碎末,不放味精,依然汤鲜味美。康定食客都要前往一饱口福,无不赞赏。他还在东关外大风湾修有羊圈,雇人放牧羊群,随时宰杀,仍供不应求。

赖厨子的“魔芋烧鸡”

(图为参考)

赖厨子名吉山,华阳人,曾师从成都芙蓉餐厅老厨师曾子云,自开餐馆,颇有名气。1932年,二十四军一三六师师长唐英驻守康定,聘赖吉山为私人厨师来康,L唐英宴请宾客,必由他掌厨。所操席均称美味佳肴,最受欢迎的是色、香、味、形佳的“魔芋烧鸡”,这道菜既有麻辣烫,还绵软鲜嫩,食客称赞不已。赖厨子后《在南门左近开设“吉园”餐馆承包桌席,不久又将餐馆迁往将军桥附近大院坝锅处。达官贵人常去光顾,其“魔芋烧鸡”则是一般人家宴、耍坝子、节日会餐桌上首选。

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