故乡的村寨·熬麻糖

发布时间:2018-01-30 11:41:51 责编:余巧 来源:甘孜新闻网

【导语】:小时候总会拉开纱布好奇的看麦芽儿一天天长高。我起床揉眼睛时,一个柴火锅里面熬着玉米面汤,三伯娘在用锅铲不停的搅动,加入切细碎的麦芽儿,熬制……数分钟后,全部起锅装满大铁盆,之后拿了纱布挂在十字架上,把这空气中弥漫有小麦嫩叶儿香甜的玉米、麦芽末汤用铜瓢倒入这纱布间,等待汁液渗透在锅内,一滴滴黄色的汁液。

我们那条山沟熬制麻糖也是在腊月二十左右,三伯娘在头一天夜晚便称了玉米面二十斤,麦芽儿一斤二两。

小时候总会拉开纱布好奇的看麦芽儿一天天长高。我起床揉眼睛时,一个柴火锅里面熬着玉米面汤,三伯娘在用锅铲不停的搅动,加入切细碎的麦芽儿,熬制……数分钟后,全部起锅装满大铁盆,之后拿了纱布挂在十字架上,把这空气中弥漫有小麦嫩叶儿香甜的玉米、麦芽末汤用铜瓢倒入这纱布间,等待汁液渗透在锅内,一滴滴黄色的汁液。

顿了顿,农妇们精明的眼神看着糖汁滴入锑锅内散去的余波,微微荡漾间,一锅糖水就平静了。仿佛,世间之难事在她们眼里一切都能摆平,好像一切又都未曾发生过。在农村忙碌的日子里,这样需要计量的手工活考量着民间妇人如何心灵手巧。

我们年轻的姊妹们就在一旁看着,春花阿姐是个心灵手巧的人,她眼疾手快,我三伯娘需要什么,她一看便知,还没说出口需要的工具都递了去。随后就是把糖汁水倒入锅中,用大火熬制。熬制时间是一整天家家户户的母亲都是在5点起床,晚上8点左右起锅。

玉米汤汁需要用木制的桨搅拌,直到这锅中的糖汁水越来越少。期间,需要不停的搅拌,还要掌握好力道,避免铁锅被搅出洞来。越到后期,需要的火也越来越小,麻糖也开始形成,颜色由黄色逐渐变白。最后,起锅放入玉米面内,保持麻糖的香度、柔软度。

到了腊月三十的下午。一家人围着锅灶,把麻糖熬化,然后倒入玉米花、核桃粒用手团成圆球状捏稳定了。“花花”最大的有农村过去的土碗搬大小,放入大簸箕内,晾干。还有大米花和花生粒、核桃粒也码好了放在案板上,浇入熬化的麻糖汁,待凝固后用工具切成小方条。

据说,大年三十誰捏制的玉米花不散开誰就会有这一年难得的好运气。新春佳节家家户户都会在桌上摆满玉米花、糖果、花生、瓜子、水果。这玉米花放到正月十五味道都不会变化。

春耕时节,也就是正月中旬以后家家户户都在田间地头打尖时和着香甜的奶茶吃。

供稿人:格德瓦.志玛 

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