敬你一杯青稞酒,且醉德格街头!

发布时间:2017-11-06 16:51:48 来源:甘孜新闻网

【导语】:没有深夜醉过哭过的人可能从未年轻过那份年轻的感动依然会在某个记忆时刻突然袭来它和酒一样藏在某个我们最柔软的角落里关于青稞酒青稞酒,...

没有深夜醉过哭过的人

可能从未年轻过

那份年轻的感动

依然会在某个记忆时刻突然袭来

它和酒一样

藏在某个我们最柔软的角落里

关于青稞酒

青稞酒,藏语称为“羌”,是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的,它是藏族人民最喜欢喝的酒。

青稞酒的文化最早追寻到吐蕃时期,昔松赞与韦氏等地方首领进宴会盟,韦氏“以青稞煮酒,敬献饮宴”。

唐文成公主进藏时,据说就带有酿酒技术和工匠以及龙纹瓷碗,但当时的藏地早已盛行喝青稞酒了。

从种植青稞到最后酿造成青稞酒,每一道工序的考究,从中也体现出藏文化。

青稞酒的酿造

首先是选料。酿酒必须是上好的青稞,颗粒饱满,干净整齐,藏地主要产三种青稞,一种是白青稞,叫“来噶”,一种是蓝青稞,叫“来俄”,一种是黑青稞,叫“来纳”,其中白蓝青稞酿酒最好,黑青稞较差,酿出的酒颜色发暗,人们不大爱喝。

把青稞洗净,注意不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。

当锅中的水已被青稞吸收完了,火就不能烧得过旺,边煮边用木棍把青稞上下翻动,以便锅中的青稞全部熟透,并随时用手指捏一下青稞粒儿,如还捏不烂,再加上一点水继续煮。

 

等到八成熟时,把锅拿下来,凉上20—30分钟的时间,这时锅中的水已被青稞吸收干了,趁青稞温热时,摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。

撒曲时,如果青稞太烫,则会使青稞酒变苦,如果太凉了,青稞就发酵不好。

撒完酒曲之后,再把青稞酒装在锅里,用棉被等保暖的东西包起来放好。

在夏天,两夜之后就发酵,冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜,一般只过一夜就会闻到酒味儿。

然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。如果要马上用酒,就要加水,等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用,就把锅口和滤嘴封起来,需要时随即可以加水。

头一锅水应加到比发酵青稞高两寸,第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒,劲儿大,所以三锅酒中去。

第一次出酒叫“头道酒”(来即玛),第二次出酒为“二道酒”(刀老),第三次出酒为“三道酒”(均羌),经验丰富的酿酒人,都有勾兑青稞酒的本事,把头道和二道酒一起勾兑,酒性柔和,清甜干冽,让人一碗碗饮尽,欲罢不能。

仓央熹措也在他的诗中这样写道:“头酒不曾醉,二酒不曾醉,情人敬一杯,马上燕燕醉。”可见,喝酒是件很追随主观心情的事情,时常酒不醉人人自醉。


过去酷寒的雪域高原,可以说家家离不开酒,人们也没有别的娱乐和享受,每天开门五件事:酥油、糌粑、茶、酒、歌。

青稞酒的小酒事

青稞酒色微黄,酸中带甜,有“藏式啤酒”之称,是欢度节日和招待客人的上品。

按照藏族习俗,客人来了,豪爽热情的主人要端起青稞酒壶,边斟三碗敬献客人。藏族同胞劝酒时,经常要唱酒歌,歌词丰富多彩,曲调优美动人。

藏族人民在敬酒、喝酒时也有不少规矩。在逢年过节等喜庆日子饮酒时,如有条件,应采用银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油,这叫“嘎尔坚”,意思是洁白的装饰。

在节日、聚会活动更是“无酒不成筵席”。斟上青稞酒,奉上酥油茶,把佳肴留给最尊贵的客人。

敬你一杯青稞酒

且醉德格街头

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