味道中品尝康巴(一)

发布时间:2017-11-17 17:04:03 来源:藏地阳光

【导语】:走进高原康巴,视觉上不仅有独具特色的建筑、神圣的寺庙,而且还有江河的神奇与美丽,以及雪山和草地的灵秀。嗅觉和味觉呢?食,生之者,地...

走进高原康巴,视觉上不仅有独具特色的建筑、神圣的寺庙,而且还有江河的神奇与美丽,以及雪山和草地的灵秀。嗅觉和味觉呢?

“食,生之者,地也;养之者,天也;为之者,人也”,历史悠久的康巴高原,早在数千年前就有人类的活动。气候、自然环境相对而言比较特殊,智慧的康巴人利用天地的赋予,再造了康巴高原具有特色鲜明的民族饮食。

“山、泽有异宜。山田种强苗,泽田种弱苗,皆得华实也。”康巴的物产与其他地方不同,故康巴的味道,高原的饮食,实为这片土地所独有也。要品味那独特的味道就请从吃开始,感受生活的特别。

藏家厨房

吃,所以就得走进藏家的厨房。厨房,一般都设置在二楼,神圣而豪华。大小各异,大的有一百来平方米,小也有四五十平方米。部分厨房还有客厅、饭厅的功能。厨房内的布局,一般都是在进门的正面靠墙的地方设置灶台,进门的右边安放壁橱以及储水的缸子。

厨房作为起居生活的重要场所,壁橱和墙壁都是用雕刻和彩绘进行了装饰,用吉祥的图腾艺术把寓意健康长寿,祈求人兴物丰的美好愿望呈现出来了。

或许是历史文化,或许是传统文化,或许是高原的环境,以及藏民族的独特智慧使得他们使用的餐具更具有实用性和艺术性。就拿碗来说吧!碗,生活中肯定是不可缺少的,藏民族传统生活中使用得最多的却是木碗。

藏式木碗

木碗,采用质地结实且不易破裂的桦木以及高原上的杂木雕琢而成,桦木材质结构细腻而柔和光滑,质地较软富有弹性,切面光滑;杂木主要用节大疙瘩多纹饰美的进行制作。木碗经过工匠选材、风干、制坯、细磨、上色等一系列工序加工后,其成品具有不易破裂,花纹细腻的美学效果。按功能可分为大碗、小碗、盖碗、木钵等多种,主要用于喝茶、吃糌粑、储存食物等。它还有轻巧、美观、实用、耐用、携带方便等特点,同时作为原生态器皿,储藏食物不宜变味,且具有某些调理和防毒的功能受到了高原人民的亲睐。

康巴高原的木碗纹饰美观,碗的外壁还雕绘有各种花纹,显得精美大方,除了实用性外,还有很高的观赏性。用眼去欣赏或用手去品味,无疑是受世人称赞的技艺精湛的传统民族工艺品。

藏式镶银木碗

康巴高原历史悠久,从考古出土的土陶器文物可知,数千年前就有人类繁衍生息,而且也在制作并使用陶器,稻城县的阿西土陶据说就是先民经过历代工匠传承下来的制陶工艺。常见的陶器有用来热饭、热菜、盛酥油茶用的“括地”等。另外,部分富裕的家庭里还有用纯金、纯银打制而成的碗、盘以及勺子,但那不是被普遍使用的生活用品。

高原人非常好客,招待客人一般会选用镶银的木碗盛上青稞美酒或浓浓的酥油茶。

藏式银碗

当客人光临的时候,主人总会用银碗盛满青稞酒让客人饮上三杯,如不胜酒力的朋友,只需喝上三小口或以无名指蘸酒向空中弹三次,以示敬神、领情和致歉,主人也会很高兴。青稞酒味道清淡、细腻、干纯代表着雪域高原人民的圣洁真情,喝着用银碗盛着的酒,一种温馨的情绪在心底淡淡地绽放开来。银碗是尊贵的,用它来款待客人充分说明了主人对客人的尊敬;银碗是纯洁的,表示宾客之间的友谊就如银子般珍贵;银碗还是主人家的富有豪爽真诚的象征。

碗的使用象征着身份和地位,因此还有一定的讲究。男人用的碗和女人用的碗略有区别,男人用的碗底部一般要粗一些,相反女人用的则要显得细一点。此外,家里老人、小孩子使用的碗也不相同。不过大家都清楚地知道自己的碗,一般不会拿错。

热情好客的藏族人

款待客人的茶碗,一般家庭里都使用绘龙细瓷茶碗。热情好客的藏族朋友为远道而来的客人茶碗里斟上了满满的一碗,客人刚喝过一口后,眼疾手快的主人会马上又将茶斟满,始终让客人的碗里是满满的,悉心关照只愿客人吃好喝好。客人也要懂得尊敬主人,当离席或者告辞的时候,请把茶碗里的茶喝完,这是一种对主人热情款待的谢意。

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