康巴藏族饮食文化之饮料

发布时间:2015-11-20 09:56:09 责编: 来源:四川民族学院报

【导语】:康巴藏族好饮茶和酒类饮料,部分地区有喝鲜奶和脱脂酸奶的习惯。茶在藏区人民的饮食结构中起着十分重要的作用,因为其腥肉之食,非茶不消;...

康巴藏族好饮茶和酒类饮料,部分地区有喝鲜奶和脱脂酸奶的习惯。

康巴藏族饮食文化之饮料

茶在藏区人民的饮食结构中起着十分重要的作用,因为“其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”;在藏区更有“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。饭前饭后、睡觉前起床后、劳动时都会倒上一碗茶;各种聚会活动总是先支起烧茶的大锅,并指派专门的人负责保证茶水的供应;同时这里的人们将茶叶作为供品送到寺庙;作为礼品送给亲朋好友;康巴藏区人家招待客人的食品千差万别,但永远都不会没有茶。可以说在藏区茶已经不仅仅作为一种饮料而存在,它更是一种习俗和文化。许多地区人们在煨桑时,会撒上由茶叶、酥油、面粉的混合物,以祈祷五谷丰登、人畜兴旺。康巴人好茶,但康巴地区并不产茶,其生活所需之茶主要来源于四川雅安地区。这些茶因包装形状不同而分为条茶、砖茶和碗碗茶三类。条茶是因茶叶用黄草纸和竹蔑条包装成五十斤重的条状而得名。历史上,康巴人饮用的条茶全是靠马匹运输,因而当地也称着马茶;砖茶用纸包装,因其形状及其大小如砖,因而称之砖茶;碗碗茶因其形状如碗而得名,是各种茶叶中最好的一种。这些茶叶虽然包装、名称不同,但都是以茶树的老树叶、小枝条经发酵、压制等工艺加工而成,食用前需要长时间熬制。

康巴人对茶的食用方式与其它藏区并无差异。或直接将茶叶加水熬制成清茶饮用,或在清茶的基础上制作成酥油茶、奶子茶、油茶饮用。

清茶:这是最为普遍的一种茶,具有消暑解渴的功用。将茶叶放入清水中,加热熬制,有些地方在熬制时加入少量的食盐,以去除茶叶本身的少许的碱味。等熬成深褐色,当地人称其为“茶母子”,可以直接饮用,或加入开水,随自己喜好,兑成浓淡不一的茶水。

酥油茶:这是在藏区最为普遍的一种茶制品,在康巴地区也是如此。将酥油、新鲜牛奶、食盐、刚刚熬制好的清茶加入特制的酥油茶桶,经过充分的搅拌,使酥油、牛奶、茶完全溶合为一体。酥油茶浓香可口,具有很高的热量,是生活在藏区人民御寒的重要饮品;牛奶中丰富的蛋白质可以补充营养;其茶汁对于经常食用肉食,而又缺少蔬菜的藏区人民来说十分重要的,茶汁中维生素可以降低少食蔬菜对身体的损害;茶碱可以平衡胃环境的酸碱度。部分在制作酥油茶的时候喜欢加入少许糌粑面、奶渣和核桃、花生碎颗粒,增加酥油茶的香味。在丹巴中路还有在酥油茶中加入猪肉皮颗粒的习俗,即将猪肉皮被切成了大小均一的颗粒,放入沸水中煮到七分熟,捞起放在竹制容器里凉干,然后倒入油中炸至金黄色,出锅冷却备用。每到调制酥油茶时放入一点,松脆的猪皮经茶水浸泡变得柔软有嚼头。加入猪皮的酥油茶更加可口浓香,轻嚼留在嘴里的猪肉皮颗粒别有一番风味。

奶茶:是康巴人在闲暇时间的一种饮茶方式。在熬制好的清茶里加入新鲜牛奶或奶粉,或放适量食盐,或任何佐料都不要,搅拌均匀即可。奶茶略带甜味,喝一口立即会感到嘴里四溢着茶水的清香,喝后那浓浓的奶香依然留在唇齿之间,别有一番风味。

油茶:这种茶一般出现在春耕、秋收、建房等重体力活开始和结束时,是为补充能量损失和消除疲劳而特别制作的。油茶用猪油、牛油、羊油中的一种或混合油(多以猪油为主,有时也可以是肥猪肉)放入锅中炼至刚刚起油烟为宜,加入糌粑或其它炒面,炒至香味溢出时注入准备好的清茶,在锅中充分搅拌融合,待清茶熬开,即可取出食用。有时还加入鸡蛋、核桃碎粒以增加油茶的香味和热量。

酒在藏区是一种文化,它被赋予了许多美好的意愿,它代表着藏区人民热情豪放的性格。在丹巴,酒更是在人们生活中有着重要的作用和地位:在聚会时酒是他们交际的媒介;在劳动时酒可以消除疲劳;在各种祭祀活动中酒又是必不可少的祭品……康巴人的酒类饮料主要有咂酒和藏白酒。

咂酒:用青稞、小麦、玉米等多种粮食中的一种或多种混合酿制而成,酒精度很低,味道甜中略带酸味,十分爽口。因其颜色黄浊,有些地方也称“黄酒”。饮用咂酒时,在酒坛中插上麦杆,大家通过麦管吸咂 (可能正是因为如此才得名咂酒一名)。有时将发酵用的容器直接插上麦杆,直接吸食,待到第一次咂酒吸食干净后,加入冷开水再饮用,如此往复,可以喝到不同味道的咂酒。每到人们欢聚时,场地中心都会放上几坛咂酒。冬天还会燃起篝火,将咂酒放在篝火旁,以喝上温热地咂酒。

藏白酒:其前期制作过程与方法与咂酒相同,所不同的是将粮食发酵而成咂酒时不取汁液,而是再加入冷开水继续密封发酵二十余天,然后将发酵的酒糟和汁液一并到入锅中,在上面放上一个特制的无盖无底、中心带圆盘的圆形甑子,然后在甑子上放一口尖底锅,锅内装上冷水,用火加热装有酒糟和汁液的锅,使酒糟发出蒸汽,蒸汽遇到冷锅凝结成水,沿尖底汇聚滴入甑子中心的圆盘中,通过一个中空的圆形木棒流入装酒的瓶中,成为无色,酒精度较高的藏白酒。

油酒:藏白酒可以直接饮用,但更多的是用来制作一种特色酒饮――油酒。在冬天或高强度体力劳动后,把藏白酒、酥油(其它油料也行)和蜂蜜混合加热,煮成油酒。将油酒盛入铝制或铁制的容器里,放在火塘边不断加热和摇动,保证原料的充分交融,饮用时必须趁热喝下。具有驱寒解乏、保养皮肤等功效。

(康巴文化社科普及基地供稿)

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