水淘糌粑——磨出的醇香、品出的时光

发布时间:2017-11-22 16:27:41 责编:余巧 来源:甘孜新闻网

【导语】:糌粑,是青稞炒熟后磨成的面,是天然的最色食品,也是藏族族千百年来的传统主食之一。提起糌粑,就不能不提到甘孜特产水淘糌粑。从甘夜县城...

糌粑,是青稞炒熟后磨成的面,是天然的绿色食品,也是藏族族千百年来的传统主食之一。提起糌粑,就不能不提到甘孜特产“水淘糌粑”。

从甘夜县城沿着317国道驱车前行10多分钟,到南多大桥,左转进入一条土路,不远处,一排房子碳入眼帘。46岁的甘孜县南多乡三村村民扎呷是甘孜州非物质文化遗产水淘糌粑制作技艺传承人。

在扎呷的带领下,我观看了水淘糌粑的制作工艺。他告诉我,首先选用优质青稞风干筛好,放入山泉水中洗净、晒干,再用热水淘洗,沥干水分趁热装人麻袋密封,保持恒温,放上一夜。

第二天,烧热平底大炒锅,揭开麻袋自然会闻到一股酒香味,然后倒人炒锅,不停翻炒。炒青稞关键要掌握好火候,不焦不生,出现青裸花后就炒好了。待炒好的青稞冷却后,装入皮口袋,送到磨房,经水磨磨出的糌粑,粉细、色泽洁白、味香可口。

值得一提的是水淘糌粑的制作方式,我看到,一个直径一米多的石磨盘不停地转动着,细细的青裸面从磨盘间慢慢滑落。每个磨盘中有一个磨眼,石磨的上面放着一个牛皮制作的方斗,是盛青稞用的,方斗呈倒金字塔形状。

一根牛角一头伸在方斗下方的小口,另一端放在旋转的石磨眼上,随着水磨的旋转,牛角不停地抖动,青稞顺着方斗的小口均匀地流入磨眼里,通过石磨的运转,上面流进洞口的青稞,在两块石磨之间就变成了面粉,顺着上下石磨的边沿流到磨槽里。水磨糌粑恒温匀速,糌粑口感更细腻,而且保质时间更长。

扎呷告诉我,以后生意再好一些的时候,把青稞的生长过程、传统制作糌粑的设备、技艺展示出来,以此来传承传统文化。

来源:《世界遗产地理》(孟繁勇/文)

相关资讯推荐

中共甘孜藏族自治州委对外宣传领导小组办公室 蜀ICP备16010372号

技术支持:爱知世元(北京)网络股份有限公司